Keywords
potassium sorbate
sodium metabisulphite
Salmonella
Escherichia coli
Bacillus cereus
How to Cite
Abstract
Some microorganisms that cause infections are served by processed foods, being removed from them by heat treatment or acidification, while others are difficult to remove and require the use of preservatives. Thus, in the culture medium TSA (trypticase-soya-agar, acidified with citric acid (pH 3.5 and 5.0), it was added specific quantities of sodium metabisulphite (MBS), sodium benzoate (SB) and potassium sorbate (PS). After inoculation with aqueous suspensions (100 μL = 104 cells) from Escherichia coli, Bacillus cereus, Salmonella Enteritidis and S. Typhimurium, and incubation for 24-72 h, the number of colony-forming units (CFU) in the cultures was measured to obtain the minimum concentration of each preservative capable of inhibiting (MIC) in vitro the studied isolates, and provide subsidies for their industrial use inappropriate quantities. B. cereus was the isolate more susceptible to MBS, BS and PS (respectively 75, 275and 750 mg.L-1), followed by E. coli (respectively 75, 350 and 1000 mg.L-1). Isolates of Salmonella were the most resistant, and their growth were completely inhibited by 1000 mg BS.L-1, but only reduced by 1250mg PS.L-1. MBS completely inhibited S. Typhimurium to 75 mg.L-1 and S. Enteritidis to 200 mg.L-1.References
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