Qualidade microbiológica de frutas e hortaliças minimamente processadas

Taline Fernanda Smanioto; Natália Jordão Pirolo; Eliane Maria Ravasi Stéfano Simionato; Maria Cecília de Arruda

doi:10.53393/rial.2009.68.32756

Vol. 68 No. 1 (2009), BRIEF COMMUNICATION

Vol. 68 No. 1 (2009)

Microbiological quality of minimally processed fruits and vegetables

BRIEF COMMUNICATION

https://doi.org/10.53393/rial.2009.68.32756

Published 2009-01-01

Taline Fernanda Smanioto⁺⁻
Natália Jordão Pirolo⁺⁻
Eliane Maria Ravasi Stéfano Simionato⁺⁻
Maria Cecília de Arruda⁺⁻

Taline Fernanda Smanioto

Universidade Sagrado Coração, Fundação Veritas, Laboratório de Análise de Alimentos, Bauru, SP

Natália Jordão Pirolo

Universidade Sagrado Coração, Fundação Veritas, Laboratório de Análise de Alimentos, Bauru, SP

Eliane Maria Ravasi Stéfano Simionato

Universidade Sagrado Coração, Centro de Ciências da Saúde, Bauru, SP

Maria Cecília de Arruda

APTA - Pólo Centro Oeste, Unidade de Pesquisa de Bauru, Bauru, SP

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Keywords

vegetables
minimally processed
coliforms
Salmonella

How to Cite

1.

Smanioto TF, Pirolo NJ, Simionato EMRS, Arruda MC de. Microbiological quality of minimally processed fruits and vegetables. Rev Inst Adolfo Lutz [Internet]. 2009 Jan. 1 [cited 2024 Dec. 4];68(1):150-4. Available from: https://periodicos.saude.sp.gov.br/RIAL/article/view/32756

Abstract

Aiming at assessing the microbiological quality of minimally processed foods based on the Brazilian Legislation, 30 samples of minimally processed fruits and vegetables were analyzed. These samples were collected from supermarkets in the Bauru region. All of the analyzed samples complied with the current legislation standards, although the fruit samples presented higher microbiological quality than vegetables. As for the vegetables, 93.3% of analysed samples presented compliance with the current legislation. Nonetheless, one of the samples (6.70%) showed higher thermotolerant coliform counts than those of the standards, and Escherichia coli, as well. Both fruits and vegetables samples showed high total coliform counts, indicating inadequacy on hygiene standards and manufacturing practices.

https://doi.org/10.53393/rial.2009.68.32756

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