Keywords
How to Cite
Abstract
The objective of this study was to investigate an alternative time-temperature binomial to be used in the slow pasteurization on the alkaline phosphatase inactivation in the goat milk. Its efficiency was demonstrated with the standard counting in plates, and also refrigerated and the frozen milks processing were compared. Eighteen treatments were used in the raw goat milk (nine refrigerated milk and nine frozen milk). They were packed in 300 mL-flasks, pasteurized at 60-63-65°C for 10, 20, 30 minutes, and then tested for alkaline phosphatase and peroxidase enzymes. The standard counts in plates (CPP) and coliforms at 35°C and 45°C were performed in the raw samples and in the every treatment, in duplicate. After the pasteurization process, all of the treatments showed: no growth of mesophilic microorganisms, coliforms with <0.3 MPN / mL, negative phosphatase and positive peroxidase tests. The pasteurization was efficient to improve the microbiological quality of the milk either refrigerated or frozen. All of the evaluated binomials presented satisfactory results to reach the recommended parameters preconized in the legislation, suggesting the smaller binomial (60°C for 10 min). There was no difference between the samples storage form, either refrigerated or frozen.
References
1. Food and Agriculture Organization – FAO. FAOSTAT; 2014. [acesso 2018 Mai 16]. Disponível em: http://www.fao.org/faostat/en/#data/
2. Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística. IBGE. Cidades. 2014. [acesso 2018 Mai 16]. Disponível em:http://www.ibge.gov.br/home/estatistica/ economia/ppm/2014/default.shtm
3. Ribeiro AC, Ribeiro SDA. Specialty products made from goat milk. Small Rumin Res. 2010;89(2):225-33. https://doi.org/10.1016/j. smallrumres.2009.12.048
4. Garcia RV, Travassos AER. Aspectos gerais sobre o leite de cabra: uma revisão. Rev Inst Latic Cândido Tostes. 2012;67(386):81-8. https://doi.org/10.5935/2238-6416.20120039
5. Souza AK, Fiorini JE, Moraes ALL, Oliveira NDMS, Clareto SS, Nascimento LC. Características microbiológicas e físico-químicas do leite de cabra submetido à pasteurização e ao congelamento, comercializado na cidade de Alfenas-MG. Rev Univ Vale Rio Verde. 2013;11(1):224-33. Didponível em: http://periodicos.unincor.br/index.php/revistaunincor/article/view/946/pdf_23
6. Santos KMO, Bomfim MAD, Vieira ADS, Benevides SD, Saad SM, Buriti FCA et al. Probiotic caprine Coalho cheese naturally enriched in conjugated linoleic acid as a vehicle for Lactobacillus acidophilus and beneficial fatty acids. Int Dairy
J. 2012;24(2):107-12. https://doi.org/10.1016/j. idairyj.2011.12.001
7. Bomfim M, Santos KMO, Queiroga RCRE, Cordeiro PC, Oliveira LS. Produção e qualidade do leite de cabra no Brasil. XXIII Congresso Brasileiro de Zootecnia; maio de 2013; Foz do Iguaçu: Zootecnia do futuro: Produção Animal Sustentável. p.4711-18.
8. Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (BR) – MAPA. Secretaria de Defesa Agropecuária. Instrução Normativa nº 37, de 31 de outubro de 2000. Aprova o Regulamento técnico de identidade e qualidade do leite de cabra. Diário Oficial da União. Brasília, DF, 08 nov2000. Seção I, p.23.
9. Rohenkohl JE, Corrêa GF, Azambuja DF, Ferreira FR. O agronegócio de leite de ovinos e caprinos. Indic Econ FEE. 2011;39(2):97-114. Disponível em: https://revistas.fee.tche.br/index.php/indicadores/article/view/2510/2975
ptia.embrapa.br/alice/bitstream/doc/1051053/1/CNPC2016Doc119.pdf
10. Perdigão NROF, Oliveira SL, Cordeiro AGPC. Sistemas de Produção de Caprinos Leiteiros. XIII workshop sobre produção de caprinos na região da mata atlântica; 2016; Coronel Pacheco: Embrapa Gado de Leite. p.11-35. [acesso 2018 Mai 29]. Disponível em: https://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/bitstream/doc/1051053/1/CNPC2016Doc119.pdf
11. Raynal-Ljutovac K, Park YW, Gaucheron F, Bouhallab S. Heat stability and enzymatic modifications of goat and sheep milk. Small Rumin Res. 2007;68(1):207-20. https://doi.org/10.1016/j. smallrumres.2006.09.006
12. Blel M, Guingamp MF, Gaillard JL, Humbert G. Improvement of a method for the measurement of lactoperoxidase activity in milk. Int Dairy J. 2001;11(10):795-9.
13. Tamanini R, Silva LCC, Monteiro AA, Magnani DF, Barros MAF, Beloti V. Avaliação da qualidade microbiológica e dos parâmetros enzimáticos da pasteurização de leite tipo “C” produzido na região norte do Paraná. Semina: Ciên Agrár. 2007;28(3):449-54. Disponível em: http://www. uel.br/revistas/uel/index.php/semagrarias/article/view/2968/2514
14. Seixas FN, Fagnani R, Rios EA, Pereira JR, Tamanini R, Beloti V. Comparação de métodos para detecção de fosfatase alcalina e peroxidase em leite. Rev Inst Latic Cândido Tostes. 2014;69(1):17-24. https://doi.org/10.14295/2238-6416.v69i1.302
15. Ranieri ML, Boor KJ. Bacterial ecology of high-temperature, short-time pasteurized milk processed in the United States. J Dairy Sci. 2009;92(10):4833-
https://dx.doi.org/10.3168/jds.2009-2181
16. Klotz V, Hill A, Warriner K, Griffiths M, Odumeru J. Assessment of the colorimetric and fluorometric assays for alkaline phosphatase activity in cow’s, goat’s, and sheep’s milk. J Food Prot. 2008;71(9):1884-8. https://dx.doi.org/10.4315/0362-028X-71.9.1884
17. Sharma R, Kaur S, Rajput YS, Kumar R. Activity and thermal stability of indigenous enzymes in cow, buffalo and goat milk. Milchwissenschaft. 2009;64(2): 173
18. Souza AK. Características microbiológicas e físico-químicas do leite de cabra submetido à pasteurização e ao congelamento comercializado em Alfenas [dissertação de mestrado]. Alfenas (MG): Universidade José do Rosário Vellano; 2012. Disponível em: http://tede2.unifenas.br:8080/jspui/bitstream/jspui/131/1/AlanKardecdeSouza-dissertacao.pdf
19. Ministério da Agricultura, Pecuária e do Abastecimento (BR)–MAPA. Secretaria de Defesa Agropecuária. Instrução Normativa nº 62, de 26 de agosto de 2003. Oficializa os Métodos Analíticos Oficiais para Análises Microbiológicas para Controle de Produtos de Origem Animal e Água. Diário Oficial da União. Brasília, DF, 18 set 2003. Seção1, p.14.
20. Rankin SA, Christiansen A, Lee W, Banavara DS, Lopez-Hernandez A. Invited review: the application of alkaline phosphatase assays for the validation of milk product pasteurization. J Dairy Sci. 2010;93(12):5538-51. https://doi.org/10.3168/jds.2010-3400
21. National Advisory Committee On Microbiologival Criteria For Foods - NACMCF. Requisite scientific parameters for establishing the equivalence of alternative methods of pasteurization. J Food Prot. 2006;69(5):1190-1216. https://doi. org/10.4315/0362-028X-69.5.1190
22. Wilińska A, Bryjak J, Illeova V, Polakovič M. Kinetics of thermal inactivation of alkaline phosphatase in bovine and caprine milk and buffer. Int Dairy J. 2007;17(6):579-86. https://dx.doi.org/10.1016/j. idairyj.2006.08.008
23. Vamvakaki AN, Zoidou E, Moatsou G, Bokari M, Anifantakis E. Residual alkaline phosphatase activity after heat treatment of ovine and caprine milk. Small Rumin Res. 2006;65(3):237-41. https://doi.org/10.1016/j.smallrumres.2005.06.025
24. Lorenzen PC, Martin D, Clawin-Rädecker I, Barth K, Knappstein K. Activities of alkaline phosphatase, γ-glutamyltransferase and lactoperoxidase in cow, sheep and goat’s milk in relation to heat treatment. Small Rumin Res. 2010;89(1):18-23. https://doi. org/10.1016/j.smallrumres.2009.11.013
25. Foschino R, Invernizzi A, Barucco R, Stradiotto K. Microbial composition, including the incidence of pathogens, of goat milk from the Bergamo region of Italy during a lactation year. J Dairy Res. 2002; 69(2):213-25. https://doi.org/10.1017/S0022029902005459
26. Andrade PVD, Souza MR, Penna CFAM, Ferreira JM. Características microbiológicas e físico-químicas do leite de cabra submetido à pasteurização lenta pós-envase e ao congelamento. Cien Rural. 2008;38(5):1424-30. http://dx.doi. org/10.1590/S0103-84782008000500036
27. Costa MP, Silva HLA, Balthazar CF, Franco RM, Cortez MAS. Economic performance and sensory analysis of probiotic “minas frescal” cheese produced using bovine and caprine milk. Encicl Biosf. 2013;9(17):2306-14. Disponível em: http://www.conhecer.org.br/enciclop/2013b/CIENCIAS%20AGRARIAS/RENDIMENTO%20 ECONOMICO.pdf
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Copyright (c) 2019 Revista do Instituto Adolfo Lutz