Keywords
Canned sardine (Sardina pilchardus)
Legislation
Physical-chernical and microbiological analysis
Packaging
Iron and chromium
Legislation
Physical-chernical and microbiological analysis
Packaging
Iron and chromium
How to Cite
1.
Bacetti LB, Tavares M, Pascuet NS, Tiglea P, Scala Gelli D, Lobanco CM, Morais C de. Sardines in edible oil. I. Evaluation of official physical-chemical parameters related with the microbiological examination and study of product-packaging compatibility in relation to migrated compounds. Rev Inst Adolfo Lutz [Internet]. 1994 Jun. 30 [cited 2024 Dec. 26];54(1):44-50. Available from: https://periodicos.saude.sp.gov.br/RIAL/article/view/36531
Abstract
Results of physical-chemical and microbiological analysis (according to the Brazilian legislation) of canned sardines (Sardina pilchardus) in soybean oil were reported in this study. The compatibility between the packaging (chromated plate coated with epoxi-phenolic varnish) and product in relation to migrated compounds was evaluated. Iron and chromium levels that were found indicated that these elements present in the fish didn't proceed from metalic packaging. Total volatile bases (TVB) were higher than the limit permitted (0,030 g/l00g) and Éber reaction for hidrogen sulfide (H2S) was inconclusive. These results didn't demonstrate any relation with microbiological analysis whose results were in agreement with the legislation. The Éber reaction and TVB values were not conclusive about the quality of this kind of product. Given the results we will suggest a review of TVB values established by legislation and the necessity of new studies in different fish species about other quality indicator parameters that have been referred to in literature.
References
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8. BRASIL, Leis, Decretos, etc. - Portaria n° 01, de 28 de janeiro de 1987, da Divisão Nacional de Vigilância Sanitária de Alimentos do Ministério da Saúde. Diário Oficial, Brasília, 12/02/1987. Seção I, p. 2197. Aprova os padrões microbiológicos para os produtos expostos à venda ou de alguma forma destinados ao consumo.
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8. BRASIL, Leis, Decretos, etc. - Portaria n° 01, de 28 de janeiro de 1987, da Divisão Nacional de Vigilância Sanitária de Alimentos do Ministério da Saúde. Diário Oficial, Brasília, 12/02/1987. Seção I, p. 2197. Aprova os padrões microbiológicos para os produtos expostos à venda ou de alguma forma destinados ao consumo.
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