Keywords
Staphylococcal food-poisoning
cake
hygienic foodhandling
Holding conditions of foodS
cake
hygienic foodhandling
Holding conditions of foodS
How to Cite
1.
Helena C.R. Passos M, Y. Kuaye A. Food-poisoning due to cake contaminated by Staphylococcus aureus. Importance of the hygiene of food handlers and holding conditions for the disease prevention. Rev Inst Adolfo Lutz [Internet]. 1996 Jun. 28 [cited 2024 Jul. 22];56(1):71-6. Available from: https://periodicos.saude.sp.gov.br/RIAL/article/view/36581
Abstract
This work report an outbreak of food poisoning which occured in March, 1994, in the city of Santa Bárbara D'Oeste, State of São Paulo, Brazil. The food involved was an icingcovered and custard-filled cake, contamined by Staphylococcus aureus at a leveI of 2,9 x 109
UFC/g. Based on the epidemiologic investigation and high contamination it was conc1uded that Staphylococcus aureus was the pathogen responsible for the outbreak. The possible factors which contributed to the occurrence of the outbreak, poor hygienic practices of foodhandlers and holding of food at room temperature, will be discussed.
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