Keywords
flour foods, B-carotene determination
B-carotene in flour foods, determination
B-carotene in flour foods, determination
How to Cite
1.
Sabino M, Inomata EI, Pregnolatto W. The stability of β-carotene in vitamin-enriched flour foods. Rev Inst Adolfo Lutz [Internet]. 1979 Jun. 29 [cited 2025 Jan. 10];39(1):55-9. Available from: https://periodicos.saude.sp.gov.br/RIAL/article/view/37140
Abstract
A spectrophotometric method was employed for determining th e B-carotene content of 100 vitamin-added samples of flour foods of which 50 samples were sernolí na faods and 50 samples of egg-added f'lour foods. Possible in terfuring substances were investigated by ascending papel' chrorna tog raphy. The results obtained indicated a loss of B-carotene due to boiling which amounted to 74% and 37% respec tively, for the semolina mass and th e "egg-added flour food". It is
concluded that the main role of B-carotene in these products was to act as a dye rather than as p ro-vitarnin A.
References
1. BAUERNFEIND, J. C. - Carotenoids as foods colors. Food Techmol., 29(5) :48-9, 1975.
2. BRASIL. Leis, decretos, etc. Resolução nº 8/72. Diário Oficial, Brasília, 4 mai. 1972. Seção I, pt. I, p. 3915. Inclui na Tabela I, do Decreto 55.871-65, em corantes naturais, como subtítulo dos carotenóides ...
3. EMODI, A. - Carotenoids. Properties and applications. Food Technol., 32 (5) :38-42, 1978.
4. FRAPS, G. S. & MEINKE, W. W. - Digestibility by rats of a, 13, and neo 13caro tencs in vege tables. Archs Bioehem., 6 :323-7, 1945.
5. ISLER, O., ed, - Caroteniods. Basel, Birk-haüser, 1971. p. 785.
6. ORGANISACION MONDIALE DE LA SANTÉ - Besoins en vitamine A, thiamine, riboflavine et niacine. Rapport d'un groupe mixte FAO;OMS d"experts. Genéve, OMS, 1967. [Ser. inf. tecn. n." 362. Réunions de Ia FAO SUl' Ia nutrition nº 41].
7, PHILIP, T. - Carotenoid esters in plant products. Food Technol., 29 (5) : 50, 54, 1975.
8, SÃO PAULO. Instituto Adolfo Lutz - Normas analíticas do Instituto Adolf o Lut.z, v. 1: métodos químicos e físicos para
análise de alimentos. 2a ed. São Paulo, Melhoramentos, 1976. 71 p.
9, SÃO PAULO. Leis, decretos, etc. - Decreto ri.? 12.486 de 20 de outubro de 1978. Diário Oficial, São Paulo, 21 out. 1978. p. 38. (NTA 82). Aprova normas técnicas especiais relativas a alimentos e bebidas.
10, VILELLA, G. G. Pigmentos animais. Zoocromos. [Rio de Janeiro, RJJ. Academia Brasileira de Letras, 1976.
2. BRASIL. Leis, decretos, etc. Resolução nº 8/72. Diário Oficial, Brasília, 4 mai. 1972. Seção I, pt. I, p. 3915. Inclui na Tabela I, do Decreto 55.871-65, em corantes naturais, como subtítulo dos carotenóides ...
3. EMODI, A. - Carotenoids. Properties and applications. Food Technol., 32 (5) :38-42, 1978.
4. FRAPS, G. S. & MEINKE, W. W. - Digestibility by rats of a, 13, and neo 13caro tencs in vege tables. Archs Bioehem., 6 :323-7, 1945.
5. ISLER, O., ed, - Caroteniods. Basel, Birk-haüser, 1971. p. 785.
6. ORGANISACION MONDIALE DE LA SANTÉ - Besoins en vitamine A, thiamine, riboflavine et niacine. Rapport d'un groupe mixte FAO;OMS d"experts. Genéve, OMS, 1967. [Ser. inf. tecn. n." 362. Réunions de Ia FAO SUl' Ia nutrition nº 41].
7, PHILIP, T. - Carotenoid esters in plant products. Food Technol., 29 (5) : 50, 54, 1975.
8, SÃO PAULO. Instituto Adolfo Lutz - Normas analíticas do Instituto Adolf o Lut.z, v. 1: métodos químicos e físicos para
análise de alimentos. 2a ed. São Paulo, Melhoramentos, 1976. 71 p.
9, SÃO PAULO. Leis, decretos, etc. - Decreto ri.? 12.486 de 20 de outubro de 1978. Diário Oficial, São Paulo, 21 out. 1978. p. 38. (NTA 82). Aprova normas técnicas especiais relativas a alimentos e bebidas.
10, VILELLA, G. G. Pigmentos animais. Zoocromos. [Rio de Janeiro, RJJ. Academia Brasileira de Letras, 1976.
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Copyright (c) 1979 Instituto Adolfo Lutz Journal
Downloads
Download data is not yet available.