Palabras clave
B-caroteno, determinação em massas alimentícias vitaminadas
Cómo citar
Resumen
B3-caroteno é utilizado em alimentos como corante e pró-vitamina A. A fim de verificar a influência dos processos usuais de cozimento no teor do B-caroteno, foram analisadas, pelo método espectrofotométrico, 100 amostras de massas alimentícias vitaminadas, sendo 50 de sêmola e 50 de massas com ovos. Os possíveis interferentes foram pesquisados por cromatografia em papel, ascendente. Os resultados obtidos mostraram uma perda média do B-caroteno de 74,0% para a massa vitaminada de sêmola e 37,0% para a massa vitamina da com ovos. Concluiu-se que a função predominante do B-caroteno, nestes produtos, é a de corante e não a de pró-vitamina A.
Citas
2. BRASIL. Leis, decretos, etc. Resolução nº 8/72. Diário Oficial, Brasília, 4 mai. 1972. Seção I, pt. I, p. 3915. Inclui na Tabela I, do Decreto 55.871-65, em corantes naturais, como subtítulo dos carotenóides ...
3. EMODI, A. - Carotenoids. Properties and applications. Food Technol., 32 (5) :38-42, 1978.
4. FRAPS, G. S. & MEINKE, W. W. - Digestibility by rats of a, 13, and neo 13caro tencs in vege tables. Archs Bioehem., 6 :323-7, 1945.
5. ISLER, O., ed, - Caroteniods. Basel, Birk-haüser, 1971. p. 785.
6. ORGANISACION MONDIALE DE LA SANTÉ - Besoins en vitamine A, thiamine, riboflavine et niacine. Rapport d'un groupe mixte FAO;OMS d"experts. Genéve, OMS, 1967. [Ser. inf. tecn. n." 362. Réunions de Ia FAO SUl' Ia nutrition nº 41].
7, PHILIP, T. - Carotenoid esters in plant products. Food Technol., 29 (5) : 50, 54, 1975.
8, SÃO PAULO. Instituto Adolfo Lutz - Normas analíticas do Instituto Adolf o Lut.z, v. 1: métodos químicos e físicos para
análise de alimentos. 2a ed. São Paulo, Melhoramentos, 1976. 71 p.
9, SÃO PAULO. Leis, decretos, etc. - Decreto ri.? 12.486 de 20 de outubro de 1978. Diário Oficial, São Paulo, 21 out. 1978. p. 38. (NTA 82). Aprova normas técnicas especiais relativas a alimentos e bebidas.
10, VILELLA, G. G. Pigmentos animais. Zoocromos. [Rio de Janeiro, RJJ. Academia Brasileira de Letras, 1976.
Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución 4.0.
Derechos de autor 1979 Revista del Instituto Adolfo Lutz