Palabras clave
higiene e controle de qualidade de alimentos
vigilância sanitária de pescado
Cómo citar
Resumen
O pescado é um alimento de elevado valor nutricional, mas, por ser rapidamente perecível, é relevante efetuar
a avaliação de sua qualidade. Para avaliar a qualidade dos produtos de pescado beneficiados por 24 indústrias
paraenses, foi realizado um estudo abrangendo-se os dados de análises feitas durante nove meses (de maio
de 2005 a janeiro de 2006). As características sensoriais e físico-químicas e a verificação de temperatura de
conservação foram avaliadas em 120 amostras de matérias-primas recebidas para processamento e 133 produtos
beneficiados, para averiguar a conformidade dos produtos com os parâmetros oficiais. Foram verificados
elevados percentuais de conformidade, respectivamente, nos parâmetros sensoriais e de temperatura de
conservação (96,70 e 84,20%); pH e teor de N-BVT (79,00 e 100,00%); provas de cocção e do gás sulfídrico
(99,20 e 99,20%) e reação de amônia (99,20%). Esses resultados demonstram que a matéria-prima processada
e os produtos beneficiados analisados são adequados para o consumo concernente às características sensorial
e físico-química.
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