Teores de β-caroteno e vitamina C durante o amadurecimento da manga “UBÁ” (Mangifera indica L. var. Ubá)
Vol. 70 Núm. 2 (2011), COMUNICAÇÃO BREVE
Vol. 70 Núm. 2 (2011)

Teores de β-caroteno e vitamina C durante o amadurecimento da manga “UBÁ” (Mangifera indica L. var. Ubá)

COMUNICAÇÃO BREVE
https://doi.org/10.53393/rial.2011.v70.32576
Publicado 2011-02-01
Gardênia Márcia Silva Campos Mata
Universidade Federal de Viçosa, Departamento de Microbiologia, Viçosa, MG
Daniela da Silva Oliveira
Universidade Federal de Viçosa, Departamento de Tecnologia de Alimentos, Viçosa, MG
Ceres Mattos Della Lucia
Universidade Federal de Viçosa, Departamento de Nutrição e Saúde, Viçosa, MG
Flávia Milagres Campos
Universidade Federal do Sergipe, Núcleo de Nutrição, São Cristóvão, SE
José Humberto de Queiroz
Universidade Federal de Viçosa, Departamento de Bioquímica e Biologia Molecular, Viçosa, MG
Helena Maria Pinheiro-Santana
Universidade Federal de Viçosa, Departamento de Nutrição e Saúde, Viçosa, MG
PDF (Português (Brasil))

Palabras clave

Ácido ascórbico
ácido desidroascórbico
β-caroteno
manga
estádios de maturação
CLAE

Cómo citar

1.
Mata GMSC, Oliveira D da S, Della Lucia CM, Campos FM, Queiroz JH de, Pinheiro-Santana HM. Teores de β-caroteno e vitamina C durante o amadurecimento da manga “UBÁ” (Mangifera indica L. var. Ubá). Rev Inst Adolfo Lutz [Internet]. 1 de febrero de 2011 [citado 22 de noviembre de 2024];70(2):225-9. Disponible en: https://periodicos.saude.sp.gov.br/RIAL/article/view/32576
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Resumen

A manga Ubá é uma fruta de custo reduzido, amplamente cultivada na Zona da Mata Mineira e muito apreciada pelos consumidores. Com o objetivo de avaliar o conteúdo de antioxidantes naturais ao longo do amadurecimento da fruta, este trabalho quantificou o conteúdo de β-caroteno e vitamina C total (ácido ascórbico-AA e ácido desidroascórbico-ADA) na fruta in natura em três estádios de maturação: verde, parcialmente madura e madura. As análises foram feitas por Cromatografia Líquida de Alta Eficiência (CLAE). O conteúdo médio de β-caroteno foi maior na manga madura, seguido pela manga parcialmente madura e manga verde. Para AA e vitamina C total, ao contrário, observou-se maior conteúdo na manga verde, seguido pela fruta parcialmente madura e menor conteúdo na manga verde.

https://doi.org/10.53393/rial.2011.v70.32576
PDF (Português (Brasil))

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Derechos de autor 2011 Revista del Instituto Adolfo Lutz

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