Teores de β-caroteno e vitamina C durante o amadurecimento da manga “UBÁ” (Mangifera indica L. var. Ubá)
v. 70 n. 2 (2011), COMUNICAÇÃO BREVE
v. 70 n. 2 (2011)

Teores de β-caroteno e vitamina C durante o amadurecimento da manga “UBÁ” (Mangifera indica L. var. Ubá)

COMUNICAÇÃO BREVE
https://doi.org/10.53393/rial.2011.v70.32576
Publicado 2011-02-01
Gardênia Márcia Silva Campos Mata
Universidade Federal de Viçosa, Departamento de Microbiologia, Viçosa, MG
Daniela da Silva Oliveira
Universidade Federal de Viçosa, Departamento de Tecnologia de Alimentos, Viçosa, MG
Ceres Mattos Della Lucia
Universidade Federal de Viçosa, Departamento de Nutrição e Saúde, Viçosa, MG
Flávia Milagres Campos
Universidade Federal do Sergipe, Núcleo de Nutrição, São Cristóvão, SE
José Humberto de Queiroz
Universidade Federal de Viçosa, Departamento de Bioquímica e Biologia Molecular, Viçosa, MG
Helena Maria Pinheiro-Santana
Universidade Federal de Viçosa, Departamento de Nutrição e Saúde, Viçosa, MG
PDF

Palavras-chave

Ácido ascórbico
ácido desidroascórbico
β-caroteno
manga
estádios de maturação
CLAE

Como Citar

1.
Mata GMSC, Oliveira D da S, Della Lucia CM, Campos FM, Queiroz JH de, Pinheiro-Santana HM. Teores de β-caroteno e vitamina C durante o amadurecimento da manga “UBÁ” (Mangifera indica L. var. Ubá). Rev Inst Adolfo Lutz [Internet]. 1º de fevereiro de 2011 [citado 22º de novembro de 2024];70(2):225-9. Disponível em: https://periodicos.saude.sp.gov.br/RIAL/article/view/32576
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Resumo

A manga Ubá é uma fruta de custo reduzido, amplamente cultivada na Zona da Mata Mineira e muito apreciada pelos consumidores. Com o objetivo de avaliar o conteúdo de antioxidantes naturais ao longo do amadurecimento da fruta, este trabalho quantificou o conteúdo de β-caroteno e vitamina C total (ácido ascórbico-AA e ácido desidroascórbico-ADA) na fruta in natura em três estádios de maturação: verde, parcialmente madura e madura. As análises foram feitas por Cromatografia Líquida de Alta Eficiência (CLAE). O conteúdo médio de β-caroteno foi maior na manga madura, seguido pela manga parcialmente madura e manga verde. Para AA e vitamina C total, ao contrário, observou-se maior conteúdo na manga verde, seguido pela fruta parcialmente madura e menor conteúdo na manga verde.

https://doi.org/10.53393/rial.2011.v70.32576
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