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semente
proteínas
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Resumen
A munguba (Pachira aquatica Aubl) é uma semente oleaginosa nativa do Sul do México e Norte do Brasil,
cultivada como espécie ornamental. Com o propósito de investigar o seu uso na alimentação ou como
ingrediente na indústria alimentícia, foram avaliados a composição centesimal, a fração proteica e alguns
fatores antinutricionais. A taxa de lipídeos foi de 46,62% e a proteica foi de 13,75%, com características típicas
de espécie oleaginosa. Na forma de torta, o índice proteico foi de 28,27%. Foram detectados os aminoácidos
essenciais (g/100 g de proteína): valina (7,16), leucina (7,97) e lisina (5,27), porém, valor limitante de
metionina + cisteína (2,42). Quanto aos aminoácidos não essenciais, os maiores índices foram de ácido
aspártico (12,70) e ácido glutâmico (17,11). Na classificação proteica, a fração globulínica apresentou índice
de 56,24%, albumina (22,86%), glutelinas (14,22%) e prolamina (1,43%). Pela análise eletroforética foram
observadas quatro subunidades proteicas variando de 97,4 KDa a 29 KDa. O teor de tanino foi de 6,34
mg/g e a presença de atividade hemaglutinante foi detectada. A semente de munguba possui características
proteicas adequadas, que possibilita o seu uso na indústria alimentícia e na aquicultura.
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