Palabras clave
parâmetros físico-químicos
ADQ
aceitabilidade
intenção de compra
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Resumen
O trabalho teve como objetivo avaliar as características de queijo de coalho industrializado utilizando a
Análise Descritiva Quantitativa (ADQ), teste de aceitabilidade, intenção de compra e análises físico-químicas.
O teste de aceitabilidade foi realizado por 50 consumidores. A amostra A foi analisada nos aspectos como:
aroma típico de queijo de coalho e sabor típico de queijo de coalho; a amostra B foi caracterizada pela
coloração amarela e qualidade de mastigação. Os atributos, como olhaduras, sabor de gordura e sabor ácido
não foram relevantes na caracterização das amostras analisadas. A amostra C recebeu maior pontuação
nos atributos como aroma de manteiga (5,4) e sabor salgado (4,6). A amostra A obteve a maior média de
aceitabilidade para aparência (7,14) e sabor (7,02) e, consequentemente, a maior intenção de compra nos
conceitos “certamente compraria” (40,0%) e “provavelmente compraria” (32,0%). As amostras apresentaram
alto teor de umidade, variando de 51,98% (amostra A) – 53,25% (amostra C). A amostra A apresentou teor
de cloreto de 1,37%, acidez de 0,91 (g% de ácido láctico) e pH 6,0. O teor de sal e a porcentagem de acidez
encontrados na amostra A estão próximos aos valores desejáveis para queijo de coalho.
Citas
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