Palabras clave
cafeína
tipo de filtro
Cómo citar
Resumen
A cafeína é um alcaloide pertencente à classe das metilxantinas. É a substância psicoativa mais consumida no mundo, sendo encontrada em diversos tipos de alimentos entre os quais a bebida do café. Em virtude do alto consumo de café pela população brasileira e pelo fato da cafeína estar associada tanto a aspectos positivos como negativos para a saúde, torna-se relevante determinar a quantidade desse alcaloide na bebida do café. Neste estudo avaliou-se a influência do tipo de filtro utilizado na preparação de bebida do café quanto ao teor de cafeína após a filtração. Os filtrados da bebida, obtidos após terem sido coados através de cinco diferentes tipos de filtro, foram analisados por meio de cromatografia líquida de alta eficiência (CLAE). Os teores de cafeína encontrados variaram de 58,01 ± 0,59 a 80,38 ± 1,25mg/100mL, de acordo com os diferentes tipos de filtro empregados. Houve variação na capacidade de retenção de cafeína pelo filtro, conforme o tipo de material utilizado na produção do filtro, e obedeceu a seguinte ordem: tecido de flanela > papel ecológico = tecido de algodão > papel comum > tecido de nylon. Em suma, a escolha do tipo de filtro utilizado na extração da bebida mostrou ser importante, pois com uma mesma quantidade de bebida ingerida é passível de se consumir diferentes quantidades de cafeína.Citas
1. Minatti E. Cafeína: a droga predileta. Rev Eletr Depart Quím 2007 maio [citado 2002]; 22(1). Disponível em: http://www.qmc.ufsc.br/qmcweb/exemplar22.html
2. Tfouni SAV, Camargo MCR, Vitorino SHP, Menegário TF, Toledo MCF. Contribuição do guaraná em pó (Paullinia cupana) como fonte de cafeína na dieta. Rev Nutr 2007; 20(1): 63-8.
3. Camargo MCR, Toledo MCF. Teor de cafeína em cafés brasileiros. Ciênc Tecnol Aliment 1998; 18(4): 421-4.
4. De Maria CAB, Moreira RFA. Cafeína: revisão sobre métodos de análise. Quím Nova 2007; 30(1): 586-92.
5. Clausson B, Granath F, Ekbom A, Lundgren S, Nordmark A, Signorello LB, Cnattingius S. Effect of caffeine exposure during pregnancy on birth weight and gestational age. Am J Epidemiol 2002; 155(5): 429-36.
6. James JE. Critical review of dietary caffeine and blood pressure: a relationship that should be taken more seriously. Psychosom Med 2004; 66(1): 63-71.
7. Smith A. Effects of caffeine on human behavior. Food Chem Toxicol 2002; 40(9): 1243-55.
8. Fredholm BB, Bättig K, Holmén J, Nehlig A, Zvartau EE. Actions of caffeine in the brain with special reference to factors that contribute to its widespread use. Rev Pharmacol 2005; 51(1): 83-133.
9. Alves AB, Bragagnolo N. Determinação simultânea de teobromina, teofi lina e cafeína em chás por cromatografi a líquida de alta efi ciência. Rev Bras Ciênc Farmaceut 2002; 38(2): 237-43.
10. Horwitz, W. Evaluation on analytical methods used for regulation of foods and drugs. Analytical Chemistry 1982; 54(1): 67-76.
11. S.A.S. Institute. User’s guide: statistics [computer program - CD-ROM]. Version 6.1.2. Cary (USA): North Carolina State University; 1996.
12. Camargo MCR, Toledo MCF. Chá mate e café como fontes de hidrocarbonetos policíclicos aromáticos (HPAs) na dieta da população de Campinas. Ciênc Tecnol Aliment 2002; 22(1): 49-53.
13. Alves ST, Dias RCE, Benassi MT. Metodologia para análise simultânea de acido nicotínico, trigonelina, acido clorogênico e cafeína em café torrado por cromatografi a líquida de alta efi ciência. Quim Nova 2006; 29(6): 1164-8.
14. Aquino FWB, Amorim AGN, Prata LF, Nascimento RF. Determinação de aditivos, aldeídos furânicos, açúcares e cafeína em bebidas por cromatografi a líquida de alta efi ciência: validação de metodologias. Ciênc Tecnol Aliment 2004; 24(1): 32-8.
15. Nogueira M, Trugo LC. Distribuição de isômeros de ácido clorogênico e teores de cafeína e trigonelina em cafés solúveis brasileiros. Ciênc Tecnol Aliment 2003; 23(2): 296-9.
Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución 4.0.
Derechos de autor 2009 Revista del Instituto Adolfo Lutz