Palabras clave
Identificação de elementos histológicos
Análise microscópica
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Resumen
Comparou-se a eficiência de dois métodos empregados na análise microscópica para identificação dos elementos histológicos em iogurtes com polpa de fruta (s). Os métodos utilizados foram: A - desengorduramento seguido de hidrólise alcalina a 5% e B - uso do tamis USBS 230 e água filtrada a 35°C. Foram analisadas 30 amostras de iogurtes com polpa de fruta(s) de diferentes sabores, simples ou combinados, adquiridas no comércio da cidade de São Paulo. O método B foi mais efeiciente por permitir boa visualização do material e caracterização das frutas em 96,7% das amostras, assim como, avaliar a qualidade da polpa de fruta. O Método B, por ser mais rápido, simples e preciso e por não utilizar reagentes tóxicos, mostrou-se mais adequado para a identificação histológica de vegetais em iogurtes com polpa de fruta(s).
Citas
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Derechos de autor 1994 Revista del Instituto Adolfo Lutz