Palabras clave
misturas para o preparo de sopas
misturas para o preparo de risotos
matérias estranhas
sujidades leves
Cómo citar
Resumen
Neste trabalho, a metodologia da A.O.A.C. para pesquisa de sujidades leves em pães brancos e produtos com alto teor de gordura, com modificações, é proposta corno método para análise microscópica de misturas para o preparo de sopas e de riso tos. Este método mostrou-se eficiente para a extração das matérias estranhas presentes nas amostras-teste. Foram analisadas, pelo método proposto, 50 amostras de misturas para o preparo de sopas e 50 para o preparo de risotos, adquiridas em supermercados e com finalidade institucional (amostras destinadas à merenda escolar). Das amostras analisadas, 92% de misturas para sopas e 88% dos risotos estavam em condições higiênicas insatisfatórias. As amostras de natureza institucional apresentaram maior número de matérias estranhas.
Citas
2. BERQUÓ, E.S. et alii. - Bioestatistica. 1ª ed. rev. São Paulo, EPU, 1981.
3. Condições higiênicas em grãos - BoI. IAL-BIAL, 1(1): 06, 1991.
4. FLECHTMANN, e.H.W. - Ácaros em produtos armazenados e na poeira domiciliar. Piracicaba, Fundação de Estudos Agrários Luiz de Queiroz, 1986. (Mimeografado).
5. GODOY, S.O - O "boom" dos alimentos instantâneos. Alimentos & Tecnologia, 9 (49): 24-7, 1993.
6. GORHAM, J.R., ed. - Insect and mite pests in food - an illustrated key. v.2. Washington, D.e., 1991.
7. KLEIN, R.M. - Pictorial Guide for rapid identification of common adult storage insects. J. of Food Protection, 49 (2) : 154-60, 1986.
8. KURTZ. O.L. & HARRIS, K.L. - Micro-analytical entomology for food sanitation controlo Washington, D.e., s.d.
9. SÃO PAULO. Leis, decretos, etc. - Decreto n? 22.379 de 1º de junho de 1984. Diário Oficial, São Paulo, 20 jun 1984, p.1. Dispõe sobre a municipalização da merenda escolar, regulamentando a Lei nº 4021 de 22 de maio de 1984.
10. ZAMBONI, e.Q. & ATUI. M.B. - Comparação entre métodos para pesquisa de sujidades e verificação das condições higiênicas das massas alimentícias por microscopia. Rev. Inst. Adolfo Lutz: 49 (1): 11-17, 1989.
11. ZAMBONI. C.Q.; ALVES, H.I.; ATUI, M.B. Métodos para detecção de sujidades leves em sopas desidratadas. Rev. Inst. Adolfo Luiz; 50 (1/2): 31-5, 1990.
Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución 4.0.
Derechos de autor 1995 Revista del Instituto Adolfo Lutz
Descargas
