Palabras clave
Café torrado e moído
Exame químico
Teor de cascas e paus
Legislação
Exame químico
Teor de cascas e paus
Legislação
Cómo citar
1.
Ap. Ressinetti Pedro N, Irene Cibela Badolato M, Pereira da Silva Freitas V, Flávio Teixeira Chiarini P. Avaliação da qualidade do café torrado e moído e torrado processado na região de Campinas, Estado de São Paulo. Rev Inst Adolfo Lutz [Internet]. 28 de junio de 1996 [citado 22 de julio de 2024];56(1):113-7. Disponible en: https://periodicos.saude.sp.gov.br/RIAL/article/view/36590
Resumen
Foram analisadas 49 amostras de café torrado e moído, processados na região de Campinas, Estado de São Paulo, sendo determinados os teores de cafeína, extrato aquoso, resíduo mineral fixo, resíduo mineral fixo insolúvel em ácido clorídrico e impurezas (cascas e paus). Todas as amostras (100%) estavam de acordo com a legislação em vigor quanto ao exame químico e apenas 2 amostras (4%) apresentaram teores de cascas e paus acima de 1%, portanto, em desacordo com a legislação em vigor.
Citas
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3. FOBÉ, L.A. - Cafeína - Rev. Téc. Alimentos e Bebidas, (1/12) 32-35, 1966.
4. FOBÉ, L.A.; NERY, J.P. & TANGO, J.S. - Influência do grau de torração sobre a composição química do café. Coletânea do Instituto de Tecnologia de Alimentos. 2:251268, 1967/68.
5. JARDINE, J.G. - Redução da viscosidade de extrato de café por processo enzimático. Tese de Doutorado - Unicamp - Faculdade de Engenharia de Alimentos, 1991.
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10. NORMALIZACION calidad consumidores - Cafeína - Alimentaria, 21(149): 80-86, 1984.
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Derechos de autor 1996 Revista del Instituto Adolfo Lutz
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