Toxinfecção Alimentar por Salmonella em São Paulo/SP, Setembro de 2004

Abstract

Identificar e investigar precocemente surtos causados por alimentos é um dos componentes  essenciais da vigilância epidemiológica das doenças transmitidas por alimentos. Doenças  veiculadas por alimentos representam, atualmente, na maior parte dos países, a principal  causa de surtos de diarréia. A globalização da economia, as alterações nos hábitos  alimentares, o crescente consumo de alimentos preparados fora de casa, dentre outros  aspectos, alteraram o perfil epidemiológico dessas doenças, expondo a população a vários  tipos de contaminantes.  Por sua vez, o desemprego tem sido um fator importante para o crescimento do setor de  prestação de serviços alimentícios, do comércio ambulante de alimentos e mesmo de bufês,  principalmente nos países em desenvolvimento; e não apenas permanecem como  clandestinos perante a legislação sanitária, mas também desconhecem as boas práticas de  preparação de alimentos, constituindo-se em grande risco para a saúde da população.  Esse trabalho tem o objetivo de apresentar os resultados da investigação realizada para a  identificação de um surto de toxinfecção alimentar ocorrido em um evento científico  promovido por uma instituição pública, que contratou um bufê para o fornecimento das  refeições. Dentre os 55 participantes que almoçaram no primeiro dia do evento, 28 (51%)  adoeceram, tendo sido identificada a Salmonella Typhimurium como causadora do surto e  implicado, o sanduíche de tomate seco com queijo branco [TA = 61,5% (24 doentes/39  expostos); RR = 2,46; IC de 95% = 1,02 -5,96; X2 = 4,69; p < 0,05]. Medidas sanitárias foram  tomadas a partir da identificação da epidemiologia do surto e do rastreamento dos alimentos  visando à prevenção de novos surtos.