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B-caroteno, determinação em massas alimentícias vitaminadas
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Resumen
B3-caroteno é utilizado em alimentos como corante e pró-vitamina A. A fim de verificar a influência dos processos usuais de cozimento no teor do B-caroteno, foram analisadas, pelo método espectrofotométrico, 100 amostras de massas alimentícias vitaminadas, sendo 50 de sêmola e 50 de massas com ovos. Os possíveis interferentes foram pesquisados por cromatografia em papel, ascendente. Os resultados obtidos mostraram uma perda média do B-caroteno de 74,0% para a massa vitaminada de sêmola e 37,0% para a massa vitamina da com ovos. Concluiu-se que a função predominante do B-caroteno, nestes produtos, é a de corante e não a de pró-vitamina A.
Citas
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