Análises microbiológicas de alimentos processados na Baixada Santista, envolvidos em doenças transmitidas por alimentos, no período de 2000 – 2006

Jussara da Silva Faustino; Estevão de Camargo Passos; Ana Ruth Pereira de Mello; André Luis Monteiro Araújo; Cícero Vagner de Souza; Luzia Ilza Ferreira Jorge; Liliana Aparecida Zamarioli

doi:10.53393/rial.2007.66.32844

Vol. 66 No. 1 (2007), ORIGINAL ARTICLE

Vol. 66 No. 1 (2007)

Evaluation of the microbiological analyses in foods from the Baixada Santista involved in foodborne diseases, São Paulo, Brazil, during 2000 – 2006

ORIGINAL ARTICLE

https://doi.org/10.53393/rial.2007.66.32844

Published 2007-01-01

Jussara da Silva Faustino⁺⁻
Estevão de Camargo Passos⁺⁻
Ana Ruth Pereira de Mello⁺⁻
André Luis Monteiro Araújo⁺⁻
Cícero Vagner de Souza⁺⁻
Luzia Ilza Ferreira Jorge⁺⁻
Liliana Aparecida Zamarioli⁺⁻

Jussara da Silva Faustino

Instituto Adolfo Lutz, Laboratório Regional de Santos, SP

Estevão de Camargo Passos

Instituto Adolfo Lutz, Centro de Laboratório Regional de Santos, Núcleo de Ciências Químicas e Bromatológicas, Santos, SP

Ana Ruth Pereira de Mello

Instituto Adolfo Lutz, Seção de Bromatologia e Química, Laboratório Regional de Santos, Santos, SP

André Luis Monteiro Araújo

Instituto Adolfo Lutz, Laboratório Regional de Santos, Seção de Bromatologia e Química, Santos, SP

Cícero Vagner de Souza

Instituto Adolfo Lutz, Laboratório Regional de Santos, SP

Luzia Ilza Ferreira Jorge

Instituto Adolfo Lutz, Laboratório Regional de Santos, SP

Liliana Aparecida Zamarioli

Instituto Adolfo Lutz, Laboratório Regional de Santos, SP

PDF (Português (Brasil))

Keywords

foodborne diseases
Salmonella sp
Staphylococcus aureus

How to Cite

1.

Faustino J da S, Passos E de C, Mello ARP de, Araújo ALM, Souza CV de, Jorge LIF, Zamarioli LA. Evaluation of the microbiological analyses in foods from the Baixada Santista involved in foodborne diseases, São Paulo, Brazil, during 2000 – 2006. Rev Inst Adolfo Lutz [Internet]. 2007 Jan. 1 [cited 2024 Jul. 22];66(1):26-30. Available from: https://periodicos.saude.sp.gov.br/RIAL/article/view/32844

Abstract

The Instituto Adolfo Lutz - Laboratory Regional of Santos analyzed food samples sent by the municipal health surveillance services of counties belong to the Baixada Santista area, with suspect of foodborne diseases from January of 2000 to June of 2006. Different types of foods were analyzed such as chicken and pork preparations, rice, beans, chicken, mashed potatoes, heart of palm preparations, raw sausage and pork leg, raw salted pie, candies (cake, mousse, mixes for cakes); fermented milks, pasteurized milk UHT, juices. Conventional methods were used, as recommended by Compendium of Methods for Microbiological Examination of Foods APHA, 1992 and by the Brazilian Ministry of Health legislation ANVISA RDC # 12, 2001. Of the 26 analyzed food samples, 18 (69,2%) were in accordance with the sanitary legislation and 8 (30,7%) were condened because of the presence of Salmonella sp isolated from a “mousse” with cream and chocolate cake; Staphylococcus aureus isolated from raw and cooked chicken products; faecal coliforms were isolated from chicken and heart of palm preparations, raw chicken and soggy chicken.

https://doi.org/10.53393/rial.2007.66.32844

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