Colesterol: modificações da metodologia oficial do Instituto Adolfo Lutz e sua quantificação em massas alimentícias

Deise Aparecida Pinatti Marsiglia; MariaLima Garbelotti; Claudio de Flora; Odair  Zenebon; Marcelo Vaz  Leonardo

doi:10.53393/rial.1994.54.36532

Vol. 54 No. 1 (1994), ORIGINAL ARTICLE

Vol. 54 No. 1 (1994)

Cholesterol: modifications in official methodology in the Adolfo Lutz Institute and its quantification in the food paste

ORIGINAL ARTICLE

https://doi.org/10.53393/rial.1994.54.36532

Published 1994-06-30

Deise Aparecida Pinatti Marsiglia⁺⁻
MariaLima Garbelotti⁺⁻
Claudio de Flora⁺⁻
Odair Zenebon⁺⁻
Marcelo Vaz Leonardo⁺⁻

Deise Aparecida Pinatti Marsiglia

Instituto Adolfo Lutz

MariaLima Garbelotti

Instituto Adolfo Lutz

Claudio de Flora

Instituto Adolfo Lutz

Odair Zenebon

Instituto Adolfo Lutz

Marcelo Vaz Leonardo

Instituto Adolfo Lutz

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Keywords

Cholesterol
Cholesterol determination
Eggs
Food paste

How to Cite

1.

Marsiglia DAP, Garbelotti M, Flora C de, Zenebon O, Leonardo MV. Cholesterol: modifications in official methodology in the Adolfo Lutz Institute and its quantification in the food paste. Rev Inst Adolfo Lutz [Internet]. 1994 Jun. 30 [cited 2024 Jul. 22];54(1):51-4. Available from: https://periodicos.saude.sp.gov.br/RIAL/article/view/36532

Abstract

The actual legislation use the cholesterol concentration as the control parameter in the number of eggs for food paste fabrication. The proposed modification in the analytical procedure utilized in the Adolfo Lutz Institute, presented advantages such as better reproduction and more accuracy. These modifications are, the cholesterol extration, as well as the color complex formation measured in the spectrophotometer. The proposed methodology was applied in samples of "in natura" eggs, dehydrated yolk and food paste with eggs. This fact permited verify that 44,44% of the paste analysed present cholesterol concentration down of the limit required by the legislation.

https://doi.org/10.53393/rial.1994.54.36532

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