Keywords
Evaluation
Physical-chemical parameters
Detection of soy soluble extract
Lacteous mixture
How to Cite
Abstract
Studies were performed on centesimal composition and chromatographic profiles of fatty acids drawn out from soy soluble extract fat derived, from whole milk powder and from their mixtures in the proportions of 10, 20, 30, 40, 50,60, 70, 80 and 90 grams of the soy extracts to complete 100 grams of the mixtures with the whole milk powder. The purpose was to evaluate the possible presence of soy soluble extract in milk mixture. From the analysis of the centesimal composition the presence of the soy soluble extract can be detected in mixture starting from 10 per cent, which shows a protein increasing and fat and carbohidrate decrease. Regarding the detection of soy soluble extract through the analysis of fatty acids, safe results should only be considered if soy soluble extract presence is superior to 20%, specially by the evaluation of the linoleic acid content.
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