v. 69 n. 2 (2010) | Revista do Instituto Adolfo Lutz

João de Paula Cortez Netto, Wilson Rogério Boscolo, Aldi Feiden, Marcia Luzia Ferrarezi Maluf, Jakeline Marcela Azambuja de Freitas, Màrcia Regina Simões

181-187

Formulação, análises microbiológicas, composição centesimal e aceitabilidade de empanados de jundiá (Rhamdia quelen), pacu (Piaractus mesopotamicus) e tilápia (Oreochromis niloticus)

https://doi.org/10.53393/rial.2010.v69.32654

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DOI: https://doi.org/10.53393/rial.2010.v69.32654

Christiane Mileib Vasconcelos, Cassiano Oliveira da Silva, Luciano José Quintão Teixeira, José Benício Paes Chaves, Hércia Stampini Duarte Martino

188-193

Determinação da fração da fibra alimentar solúvel em raiz e farinha de yacon (Smallanthus sonchifolius) pelo método enzimático-gravimétrico e cromatografia líquida de alta eficiência

https://doi.org/10.53393/rial.2010.v69.32655

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DOI: https://doi.org/10.53393/rial.2010.v69.32655

Ívina Catarina de Oliveira Guimarães, Joelma Pereira, Vanda Maria de Oliveira Cornélio, Luís Roberto Batista, Roseane Maria Evangelista, Eric Batista Ferreira

194-200

Comparação de metodologias para detecção de fungos em arroz irradiado

https://doi.org/10.53393/rial.2010.v69.32656

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DOI: https://doi.org/10.53393/rial.2010.v69.32656

Nádia Carbonera, Milton Luiz Pinho Espírito Santo

201-207

Atividade do Lactobacillus plantarum na preservação da anchoita (Engraulis anchoita) fermentada

https://doi.org/10.53393/rial.2010.v69.32657

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DOI: https://doi.org/10.53393/rial.2010.v69.32657

Ryzia de Cássia Vieira Cardoso, Rogéria Comastri de Castro Almeida, Alaíse Gil Guimarães, José Ângelo Wenceslau Góes, Aisi Anna Carvalho Santana, Sueli Alves da Silva, Permínio Oliveira Vidal Júnior, Larissa Brito Huttner, Karla Vila Nova de Araújo Figueiredo

208-213

Avaliação da qualidade microbiológica de alimentos prontos para consumo servidos em escolas atendidas pelo Programa Nacional de Alimentação Escolar

https://doi.org/10.53393/rial.2010.v69.32658

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DOI: https://doi.org/10.53393/rial.2010.v69.32658

Maria Cristina Delgado da Silva, Alécia Cristinne Santos Ramos, Izildinha Moreno, Juliana de Oliveira Moraes

214-221

Influência dos procedimentos de fabricação nas características físico-químicas, sensoriais e microbiológicas de queijo de coalho

https://doi.org/10.53393/rial.2010.v69.32659

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DOI: https://doi.org/10.53393/rial.2010.v69.32659

Vidiany Aparecida Queiroz Santos, Fernando Leite Hoffmann

222-228

Avaliação das boas práticas de fabricação em linha de processamento de queijos Minas frescal e ricota

https://doi.org/10.53393/rial.2010.v69.32660

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DOI: https://doi.org/10.53393/rial.2010.v69.32660

Maria Anita Scorsafava, Arlete de Souza, Monica Stofer, Claudete Azevedo Nunes, Thais Valéria Milanez

229-232

Avaliação físico-química da qualidade de água de poços e minas destinada ao consumo humano

https://doi.org/10.53393/rial.2010.v69.32661

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DOI: https://doi.org/10.53393/rial.2010.v69.32661

Jeane Denise de Souza Menezes, Leonardo Fonseca Maciel, Maria Spinola Miranda, Janice Izabel Druzian

233-242

Compostos bioativos e potencial antioxidante do pólen apícola produzido por abelhas africanizadas (Apis mellifera L.)

https://doi.org/10.53393/rial.2010.v69.32662

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DOI: https://doi.org/10.53393/rial.2010.v69.32662

Mônica Tejo Cavalcanti, Pushkar Singh Bora

243-251

Análise das proteínas e estudo reológico dos isolados proteicos das amêndoas da faveleira (Cnidosculus phyllacanthus (Mart.) Pax. et K. Hoffm.) com e sem espinhos

https://doi.org/10.53393/rial.2010.v69.32663

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DOI: https://doi.org/10.53393/rial.2010.v69.32663

COMUNICAÇÃO BREVE

Lúcia Mara Lopes, Emerson da Silva Santos, Thaís de Lima Savegnago, Fábia Andréa Salvador, Erika Renata Ribeiro-Barbosa

252-254

Ocorrência de parasitas e comensais intestinais em crianças da comunidade da Vila Inglesa, em São Paulo, SP, Brasil

https://doi.org/10.53393/rial.2010.v69.32664

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DOI: https://doi.org/10.53393/rial.2010.v69.32664

Adriana Lúcia da Costa Souza, Maria Eugênia Oliveira Mamede

255-260

Estudo sensorial e nutricional da merenda escolar de uma escola da cidade de Lauro de Freitas-BA

https://doi.org/10.53393/rial.2010.v69.32665

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DOI: https://doi.org/10.53393/rial.2010.v69.32665

Karinna Chouman, Elisa Helena Giglio Ponsano, Aparecida de Fátima Michelin

261-266

Qualidade microbiológica de alimentos servidos em restaurantes self-service

https://doi.org/10.53393/rial.2010.v69.32666

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NOTA CIENTÍFICA

Ana Maria Ramalho de Paula, Giselle Ibette Lopez Lopes, Harumi Sakuma, Ana Paula de Souza, Christiane Asturiano Ristori, Ruth Estela Gravato Rowlands, Marli Ueda

267-269

Pesquisa de bacteriófagos em água suspeita de contaminação por vírus da hepatite A

https://doi.org/10.53393/rial.2010.v69.32667

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DOI: https://doi.org/10.53393/rial.2010.v69.32667